Índice Glicêmico dos Alimentos

O índice glicêmico mostra como os alimentos afetam os níveis de glicemia. As pessoas com diabetes devem desenvolver seu índice glicêmico pessoal para ajudar no bom controle do diabetes.

Na década de 80 o Doutor Jenkins, da Universidade de Toronto, em sua pesquisa deu 50g de glicose a um grupo de pessoas e mediu suas glicemias. Em outra ocasião, deu as mesmas pessoas diversos tipos de alimentos contendo 50g de carboidratos, mediu suas glicemias e comparou a glicemia estimulada pela glicose pura. Caso a glicemia fosse de igual valor, o alimento recebia um índice de valor igual a 100. O pão branco apresentou índice glicêmico 100 e foi escolhido para servir de referência.

Quanto menor o índice glicêmico, menor aumento na glicemia o alimento causa.

Um alimento de índice glicêmico baixo será menor que 55. O índice glicêmico considerado elevado estará acima de 70.

Muitos fatores influenciam a resposta glicêmica dos alimentos, tais como: velocidade de ingestão, forma do alimento, componentes do alimento, conteúdo de gorduras, conteúdo de fibras, conteúdo de proteínas, características do amido, métodos de cozimento e processamento {industrialização}, efeitos fisiológicos, velocidade de esvaziamento gástrico, resposta intestinal e etc.

Comer três laranjas levam 15 minutos, enquanto seu suco pode ser consumido em 2 minutos. Diferenças no conteúdo de fibra e no tempo de ingestão influenciam a resposta glicêmica. 

A forma do alimento tem um impacto no tempo de digestão. O pão, por exemplo, é digerido mais rapidamente do que o macarrão.

Cozinhar o alimento em calor úmido ou calor seco influencia no índice glicêmico.

Alimentos com maior índice glicêmico necessitam de mais insulina para manter a glicemia em níveis saudáveis. O índice glicêmico explica certos níveis de glicemia aumentados com uso dos mesmos alimentos ingeridos em situações diferentes - na casa de amigos, em festas e etc. Por isso é importante que se meça a glicemia em várias ocasiões diferentes para que o indivíduo conheça sua glicemia, frente ao uso dos alimentos nas mais diversas condições.

Tabela de índice glicêmico de alimentos

Alimentos com I.G. baixo IG Alimentos com I.G. moderado IG Alimentos com I.G. alto IG Amendoim 15 Pêssego 42 Pizza de queijo 60  Soja 18 Laranja 44 Sorvete de creme  61  Cereja 22 Macarrão 45  Passas  64  Lentilhas 29 Arroz Instantâneo 46 Beterraba  64  Feijão preto 30 Uva 46  Sopa de feijão preto  64  Damasco seco 31 Arroz parbolizado 48 Abacaxi 66  Fettuccine 32 Cenoura  49 Nhoque 67  Iogurte 36 Inhame 51  Croissant  67  Espaguete 36 Kiwi  53  Purê de batata 70  Pêra 37 Banana  54 Pão branco de trigo 71  Maçã 38 Pipoca 55 Melancia  72  Sopa de tomate 38 Manga  56  Abóbora  75  Ameixa 39 Damasco  57  Waffles 76  Ravioli 39 Arroz branco  58  Corn flakes  83

A avaliação do índice é feita com porções de 50 g de carboidratos (200 calorias) como base: glicose = 100 I.G..

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